→ Lebensmittel, Wegzehrung

„Porridge“ wird hier (wie auch im Englischen) als Generikum verwendet, hier insbesondere für getrocknete, geröstete und gemahlene stärkehaltige Pflanzen, die sich als leichte Reisekost eignen.

Das Rösten stärkehaltiger Nahrungsmittel wandelt Stärke in Zucker um, erzeugt ab 130 °C Röstaromen (Maillard-Reaktion) und karamelisiert oberhalb 180 °C den Zucker. Trocken geröstet ist das Pulver lange haltbar. Durch Zusatz von Fett, Beeren, Trockenfleisch werden daraus kalt oder warm angerührte Mahlzeiten in Form von Brei (engl. stew, porridge, frz. roux), die unterwegs schnell zuzubereiten sind wie beispielsweise Pemmikan und Rubabou bei den Ureinwohnern und Waldläufern im nördlichen Amerika. Dieses Verfahren findet sich etwa bei

• Einbrenne aus Weizen,
• Farina Boná (Schweiz) aus Roggen,
• Genfo (Äthiopien) aus verschiedenen Geteidearten
• Gofio (Kanaren) aus Gerste,
• Kama (Estland) aus Getreidemischungen,
• Skrädmjöl (Schweden) aus Hafer,
• Talkkuna (Finnland) aus Getreidemischungen,
• Talqan (Turksprachen),
  • Alan Davidson
    Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques
    151 S. Oxford Symposium, 1983: Band 1, S. 13
• Tolokno (Russland, толокно) aus Getreidemischungen,
• Tsampa (Tibet) aus Gerste dazu Buttertee (bö-cha) aus Tee, Salz, Butter, Milch.
• Kinako (黄粉 or きなこ) aus Sojabohnen,
• Máchica (Bolivien, Peru, Ecuador) aus Gerste,
• Pinole (Mexiko: Tarahumara) aus Mais.