Fern-Mobil-Reisen Willy-Wiki

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====== Liste Reisekost: Porridge ======

→ [[wiki:lebensmittel|Lebensmittel]], [[wiki:wegzehrung|Wegzehrung]]

"Porridge" wird hier (wie auch im Englischen) als Generikum verwendet, hier insbesondere für getrocknete, geröstete und gemahlene stärkehaltige Pflanzen, die sich als leichte [[wiki:lebensmittel|Reisekost]] eignen.

Das **Rösten** stärkehaltiger Nahrungsmittel wandelt Stärke in Zucker um, erzeugt ab 130 °C Röstaromen (Maillard-Reaktion) und karamelisiert oberhalb 180 °C den Zucker. Trocken geröstet ist das Pulver lange haltbar. Durch Zusatz von Fett, Beeren, [[wiki:trockenfleisch|Trockenfleisch]] werden daraus kalt oder warm angerührte Mahlzeiten in Form von Brei (engl. stew, porridge, frz. roux), die [[wiki:unterwegs-sein|unterwegs]] schnell zuzubereiten sind wie beispielsweise [[wiki:pemmikan|Pemmikan und Rubabou]] bei den Ureinwohnern und [[wiki:waldlaeufer|Waldläufern]] im nördlichen Amerika. Dieses Verfahren findet sich etwa bei 
  * //Einbrenne// aus Weizen,
  * //Farina Boná// (Schweiz) aus Roggen,
  * //Genfo// (Äthiopien) aus verschiedenen Geteidearten
  * //Gofio// (Kanaren) aus Gerste,
  * //Kama// (Estland) aus Getreidemischungen,
  * //Skrädmjöl// (Schweden) aus Hafer,
  * //Talkkuna// (Finnland) aus Getreidemischungen,
  * //Talqan// (Turksprachen),
    * ''Alan Davidson''\\ //Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques//\\ 151 S. Oxford Symposium, 1983: Band 1, S. 13
  * //Tolokno// (Russland, толокно) aus Getreidemischungen,
  * //Tsampa// (Tibet) aus Gerste dazu Buttertee (bö-cha) aus Tee, Salz, Butter, Milch.
  * //Kinako// (黄粉 or きなこ) aus Sojabohnen,
  * //Máchica// (Bolivien, Peru, Ecuador) aus Gerste,
  * //Pinole// (Mexiko: Tarahumara) aus Mais.