Soleier halten sich mindestens vier Wochen; der Geschmack wird zunehmend intensiver. Danach sind sie weiterhin essbar, verfärben sich jedoch langsam. Zubereitung:

• Eier 10 Minuten lang kochen
• die Schale vorsichtig zerbrechen, ohne dass sie aufreißt
• Einen Sud kochen mit je 40 g Salz und Zucker auf 1 Liter Wasser
  mehr oder weniger Essig kann, muss aber nicht; Essig löst die Kalkschale an, es entsteht Gas
  Gewürze mitkochen nach Belieben
  (Pfeffer, Kümmel, Piment, Lorbeer, Chili usw.)
  Braunfärben mit Zwiebeln, Rotfärben mit Roter Beete, Grünfärben mit Petersilie
• die Eier in einem verschließbaren Gefäß mit dem heißen Sud übergießen