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--- wiki:lebensmittel [2022/05/09 07:29] – [Von der Hand in den Mund] norbert
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 ==== Konservieren ====
 Manche Methoden lassen sich unterwegs praktizieren, etwa wenn frische Lebensmittel nur punktuell erhältlich sind und für einige Tage oder Wochen aufbewahrt werden sollen:
-  * Gemüse einwecken, also (Paprika, Kraut, Tomaten, Rote Beete usw.)\\ fertig gewürzt zubereiten und kochend in saubere Gläser abfüllen.
+  * Gemüse einwecken, also (Paprika, Kraut, Tomaten, Rote Beete usw.)\\ fertig gewürzt zubereiten und kochend in desinfizierte Gläser abfüllen. Auf dem Kopf stehend (die Gläser) abkühlen lassen.
   * Obst als Kompott zubereiten und kochend in saubere Gläser abfüllen oder als Marmelade  ((12 g Pektin & 40 g Zucker & 600 g Früchtebrei oder 0,5l Saft verrühren & aufkochen; mit 300/350 g Zucker wieder aufkochen; bei säurearmen Früchten 4 g Zitronensäure oder 65 ml Zitronensaft zugeben (pH<3,5!); 3-4 Minuten  weiterkochen.)) einkochen.
   * Eier in Sand transportieren, dann vertragen sie auch Wellblechstrecken oder als * [[wiki:soleier|Soleier]] einlegen
   * Lebensmittel trocknen (Pilze, [[wiki:biltong|Trockenfleisch]])
-  * Dörrobst: Apfelringe, Bananenchips, Datteln, Feigen, Rosinen usw.
+  * //Dörrobst:// Apfelringe, Bananenchips, Datteln, Feigen, Rosinen usw.
+  * //Confit:// Fleisch von Schwein, Geflügel, Lamm anbraten, dann bei 85 °C in reichlich Schmalz garen. In desinfizierte Gläser abfüllen, so dass das Fleisch vom Schmalz bedeckt und gegen Luft geschützt ist.
 === Konservierungsmittel ====