wiki:lebensmittel
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====== Lebensmittel ====== | ====== Lebensmittel ====== | ||
- | Für eine kurze Tour genügt ein [[wiki: | ||
- | ==== Gute Laune ==== | + | Abschiedsworte an Pellka |
- | Gemeinsames [[wiki: | + | |
+ | »Jetzt schlägt deine schlimme Stunde, | ||
+ | du Ungleichrunde, | ||
+ | du Ausgekochte, | ||
+ | du Vielgequälte, | ||
+ | du Gipfel meines Entzückens. | ||
+ | Jetzt kommt der Moment des Zerdrückens | ||
+ | mit der Gabel! --- Sei stark! | ||
+ | Ich will auch Butter, Salz und Quark« | ||
+ | |||
+ | Joachim Ringelnatz (1883–1934), | ||
+ | |||
+ | ==== Von der Hand in den Mund ==== | ||
+ | Für eine kurze [[wiki: | ||
+ | ==== Gute Laune ==== | ||
+ | Käme es nur darauf an satt zu werden, so genügten Zucker, Mehl, Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Dörrobst und Trockenfleisch - also ganz so, wie es die Siedlerpioniere und Nomaden gehalten haben: ohne Strom, auf mobilen [[wiki: | ||
+ | |||
+ | Gemeinsames [[wiki: | ||
==== Vorräte anlegen==== | ==== Vorräte anlegen==== | ||
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Nachreifende (klimakterische) Sorten geben das Pflanzenhormon Ethylen ab. Dieses lässt jedoch manch andere Sorten schneller verderben. Daher sind folgende Gruppen möglichst getrennt zu lagern: | Nachreifende (klimakterische) Sorten geben das Pflanzenhormon Ethylen ab. Dieses lässt jedoch manch andere Sorten schneller verderben. Daher sind folgende Gruppen möglichst getrennt zu lagern: | ||
^ ^Obst^Gemüse^unter ^ | ^ ^Obst^Gemüse^unter ^ | ||
- | |nachreifend|Äpfel, | + | ^nachreifend|Äpfel, |
- | |nachreifend |Bananen, Pfirsiche, Avocados, Zitrusfrüchte |Kartoffeln, | + | ^nachreifend |Avocado, |
- | |Ethylen-empfindlich| Melonen, Mango |Gurken, Salate, Möhren, Weißkohl| 8 °C| | + | ^Ethylen-empfindlich| Melonen, Mango |Gurken, Salate,\\ Möhren, Weißkohl| |
==== Konservieren ==== | ==== Konservieren ==== | ||
Manche Methoden lassen sich unterwegs praktizieren, | Manche Methoden lassen sich unterwegs praktizieren, | ||
- | * Gemüse einwecken, also (Paprika, Kraut, Tomaten, Rote Beete usw.)\\ fertig gewürzt zubereiten und kochend in saubere | + | * Gemüse einwecken, also (Paprika, Kraut, Tomaten, Rote Beete usw.)\\ fertig gewürzt zubereiten und kochend in desinfizierte |
* Obst als Kompott zubereiten und kochend in saubere Gläser abfüllen oder als Marmelade | * Obst als Kompott zubereiten und kochend in saubere Gläser abfüllen oder als Marmelade | ||
* Eier in Sand transportieren, | * Eier in Sand transportieren, | ||
* Lebensmittel trocknen (Pilze, [[wiki: | * Lebensmittel trocknen (Pilze, [[wiki: | ||
- | * Dörrobst: Apfelringe, Bananenchips, | + | * //Dörrobst:// Apfelringe, Bananenchips, |
+ | * //Confit:// Fleisch von Schwein, Geflügel, Lamm anbraten, dann bei 85 °C in reichlich Schmalz garen. In desinfizierte Gläser abfüllen, so dass das Fleisch vom Schmalz bedeckt und gegen Luft geschützt ist. | ||
=== Konservierungsmittel ==== | === Konservierungsmittel ==== | ||
* **Zucker** konserviert, | * **Zucker** konserviert, | ||
+ | * Mit **Salz** und Zucker wird beispielsweise Fischfilets (Graved Salmon, Gebeizter Lachs) das Wasser entzogen un derren Haltbarkeit verlängert. | ||
* Reines **Ethanol** (»Trinkalkohol«) konserviert, | * Reines **Ethanol** (»Trinkalkohol«) konserviert, | ||
- | | + | * **Säuren** tragen begrenzt zum Konservieren bei, etwa durch Milchsäuregärung (Sauerkraut) oder Zugabe von Essig (z.B. eingelegte Gurken, Sauerbraten). Der zum Konservieren nötige Säuregehalt müsste |
- | | + | |
* **Kaliumsorbat** (Sorbinsäure) 0,5g/kg pH 4-5 schützt gegen Schimmelpilze und Hefen, nicht gegen Bakterien, kann also nur unterstützend zum Konservieren beitragen. | * **Kaliumsorbat** (Sorbinsäure) 0,5g/kg pH 4-5 schützt gegen Schimmelpilze und Hefen, nicht gegen Bakterien, kann also nur unterstützend zum Konservieren beitragen. | ||
- | * Räuchern und Pökeln sind unterwegs | + | |
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- | Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode | + | Konservieren bedeutet, die Lebensmittel vor Mikroorganismen (Bakterien, Schimmelpilze und Hefen) zu schützen. Nicht jede Konservierungsmethode |
- | Heiko Antoniewicz | + | |
- | | + | |
- | 256 S., Fackelträger-Verlag, Köln 2015 | + | |
==== Futterkonkurrrenz ==== | ==== Futterkonkurrrenz ==== | ||
- | Die Lebensmittelvorräte locken zahlreiche Tiere an, spätestens die * [[wiki: | + | Die Lebensmittelvorräte locken zahlreiche |
- | * //Termiten und Motten// fliegen zum Licht, aber auch in den Topf | + | * //Affen// lauern auf den Bäumen, umstellen |
- | * //Bienen und Wespen// werden in trockenen Gebieten durch Feuchtigkeit angelockt | + | * //Ameisen// bilden Straßen auf dem Weg zu jeder Art von Nahrung. |
- | * //Fliegen// sind überall und legen ihre Larven auf Obst und Gemüse ab | + | * Gegen //Bären// hilft nur ein [[wiki: |
- | * //Ameisen// bilden Straßen auf dem Weg zu jeder Art von Nahrung | + | * //Bienen und Wespen// werden in trockenen Gebieten durch Feuchtigkeit angelockt. |
- | * // | + | * // |
- | * Streunende //Hunde//, Aasfresser und Raubtiere reagieren auf Blut oder Fleischaromen | + | * //Fliegen// sind überall und legen ihre Larven auf Obst und Gemüse ab. |
- | * //Elefanten// werden gierig, wenn sie Zitrusfrüchte riechen | + | * Streunende //Hunde//, Aasfresser und Raubtiere reagieren auf Blut oder Fleischaromen. |
- | * //Affen// lauern auf den Bäumen, umstellen | + | * //Nagetiere// beißen sich durch fast jede Verpackung. |
+ | * //Termiten und Motten// fliegen zum Licht, aber auch in den Topf. | ||
==== Als Ausländer in Deutschland essen ==== | ==== Als Ausländer in Deutschland essen ==== | ||
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- Dresden Stollen | - Dresden Stollen | ||
Das ist natürlich ein Klischee, denn die geheimen Vorlieben der Deutschen sind völlig anders, wie die begeisterten Kommentare unter dem Beitrag der ZEIT vom 24.02.2021 [[https:// | Das ist natürlich ein Klischee, denn die geheimen Vorlieben der Deutschen sind völlig anders, wie die begeisterten Kommentare unter dem Beitrag der ZEIT vom 24.02.2021 [[https:// | ||
- | * Dosenravioli | + | * Ravioli aus der Dose |
* Mini-Eclairs (TK) | * Mini-Eclairs (TK) | ||
* Instantramennudeln | * Instantramennudeln | ||
* Pizza Spinaci | * Pizza Spinaci | ||
- | * Sprühsahne | + | * Sahne aus der Sprühflasche |
- | * Baked Beans | + | * Baked Beans aus der Dose |
* Benjamin-Blümchen-Torte | * Benjamin-Blümchen-Torte | ||
- | * Fischstäbchen | + | * Fischstäbchen |
* Pommes | * Pommes | ||
* Croissants (TK) | * Croissants (TK) | ||
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wiki/lebensmittel.txt · Zuletzt geändert: 2022/07/28 06:36 von norbert