wiki:kochen_und_essen
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wiki:kochen_und_essen [2022/05/24 13:59] – [Steinzeit-Küche (Paläo-Diät)] norbert | wiki:kochen_und_essen [2022/06/17 05:54] – [Selbstversorgung] norbert | ||
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I want my food dead. Not sick, not wounded. Dead.« | I want my food dead. Not sick, not wounded. Dead.« | ||
Woody Allen: Don’t Drink the Water. 1969 | Woody Allen: Don’t Drink the Water. 1969 | ||
- | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: | + | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: |
- | |Weird Food & Strange Food from Around the World]]). | + | * '' |
===== Fremdessen ===== | ===== Fremdessen ===== | ||
Zum Problem wird das Ekelgefühl, | Zum Problem wird das Ekelgefühl, | ||
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Dass der Appetit beim Essen kommt, ist unterwegs nur eingeschränkt richtig. Da entscheiden zuerst die Augen, dann die Nase und schließlich die Einstellung. Eine »Wißbegierde der Zunge« empfahl der Autor seinen Volksgenossen für kulinarische Ausflüge in sozialistische Länder bis nach Vietnam und Kuba: | Dass der Appetit beim Essen kommt, ist unterwegs nur eingeschränkt richtig. Da entscheiden zuerst die Augen, dann die Nase und schließlich die Einstellung. Eine »Wißbegierde der Zunge« empfahl der Autor seinen Volksgenossen für kulinarische Ausflüge in sozialistische Länder bis nach Vietnam und Kuba: | ||
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- | ===== Selbstversorgung | + | ===== Selber kochen |
==== Küchentechnische Bedingungen ==== | ==== Küchentechnische Bedingungen ==== | ||
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|Nährmittel | 60 | | |Nährmittel | 60 | | ||
- | Wer über den Kauf von »**Trekking-Mahlzeiten**« nachdenkt, ist dagegen mit dem Testergebnis der Sterneköche '' | + | Wer über den Kauf von »**Trekking-Mahlzeiten**« nachdenkt, ist dagegen mit dem Testergebnis der Sterneköche '' |
==== One-Pot-Cooking ==== | ==== One-Pot-Cooking ==== | ||
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==== Die Küche der Siedler ==== | ==== Die Küche der Siedler ==== | ||
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- | Vor demselben Problem wie Reisende standen deutsche Siedler auch im südlichen Afrika und fragten sich: Wie kann ich mit dem, was hier wächst und fleucht etwas kochen, das an das erinnert, was meine deutsche Zunge gewohnt ist? Die folgende | + | Vor demselben Problem wie Reisende standen deutsche Siedler auch im südlichen Afrika und fragten sich: Wie kann ich mit dem, was hier wächst und fleucht etwas kochen, das an das erinnert, was meine deutsche Zunge gewohnt ist? Diese Rezeptsammlung basierte auf dem // |
==== Die Bordküche ==== | ==== Die Bordküche ==== | ||
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==== Die Krisen- & Kriegsküche ==== | ==== Die Krisen- & Kriegsküche ==== | ||
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==== Steinzeit-Küche (Paläo-Diät) ==== | ==== Steinzeit-Küche (Paläo-Diät) ==== | ||
- | In der Altsteinzeit - also mehr als eine Million Jahre lang - sind //Brot, Bier, Brei// nicht nachgewiesen, | + | In der Altsteinzeit - also mehr als eine Million Jahre lang - umfasste |
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- | Eine Landwirtschaft entwickelte sich ab etwa 12.000 BC, die ihr nachfolgende Tierhaltung zielte zunächst auf das Schlachtfleisch. Die Lactosetoleranz von Erwachsenen entwickelte sich erst als Folge der Rinderhaltung, | + | |
* Beeren & Obst | * Beeren & Obst | ||
* Nüsse & Samen: Esskastanien, | * Nüsse & Samen: Esskastanien, | ||
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* Insekten | * Insekten | ||
* Vögel und Wildfleisch ([[wiki: | * Vögel und Wildfleisch ([[wiki: | ||
- | * usw. | + | Auch unter den damaligen |
- | Auch unter den Bedingungen | + | |
* Trocknen (Dörren) von Äpfeln, Aprikosen, Pflaumen, Paprika oder Tomaten | * Trocknen (Dörren) von Äpfeln, Aprikosen, Pflaumen, Paprika oder Tomaten | ||
* Trocknen von dünnen Fleischstücken zu [[wiki: | * Trocknen von dünnen Fleischstücken zu [[wiki: | ||
- | * Räuchern, etwa von Schinken | + | * Räuchern von bushmeat |
* Fermentieren als milchsaures Einlegen, etwa von Weißkohl zu Sauerkraut | * Fermentieren als milchsaures Einlegen, etwa von Weißkohl zu Sauerkraut | ||
- | * Fermentieren durch Eingraben (=Luftentzug) und Einsalzen (=Wasserentzug), | + | * Fermentieren durch Eingraben (=Luftentzug) wie etwa Hákarl (»Gammelhai«) und Einsalzen (=Wasserentzug), |
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+ | Zuckerhaltige Beeren & Obst vergären zu Wein, Honig zu Met, kohlehydratreichen Samen zu Bier. Dass Primaten wild vergorene Früchte kennen und zu schätzen wissen, ist bekannt. Damit Alkohol im Körper verarbeitet (metabolisiert) werden kann, bedarf es allerdings eines bestimmten Enzyms, der Alkoholdehydrogenase IV (ADH4), die bei Primaten und Menschen auftritt. Damit verbunden sind | ||
+ | * eine erhöhte physiologische Energieaufnahme (7.1 kcal/g aus Ethanol, nur 4.1 kcal/g aus Kohlenhydraten), | ||
+ | * eine Geschmacksverstärkung (umami) durch die Bildung von Glutamat, | ||
+ | * eine erhöhte Vitamin-B12-Zufuhr und | ||
+ | * nicht zuletzt ein keimfreies Getränk im Unterschied zu vielen natürlichen Wasservorkommen. | ||
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Das Rösten stärkehaltiger Nahrungsmitteln wandelt Stärke in Zucker um, erzeugt ab 130 °C Röstaromen (Maillard-Reaktion) und karamelisiert oberhalb 180 °C den Zucker. Trocken geröstet ist das Pulver lange haltbar. Durch Zusatz von Fett, Beeren, [[wiki: | Das Rösten stärkehaltiger Nahrungsmitteln wandelt Stärke in Zucker um, erzeugt ab 130 °C Röstaromen (Maillard-Reaktion) und karamelisiert oberhalb 180 °C den Zucker. Trocken geröstet ist das Pulver lange haltbar. Durch Zusatz von Fett, Beeren, [[wiki: | ||
* Einbrenne aus Weizen, | * Einbrenne aus Weizen, | ||
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* Máchica (Bolivien, Peru, Ecuador) aus Gerste, | * Máchica (Bolivien, Peru, Ecuador) aus Gerste, | ||
* Pinole (Mexiko: Tarahumara) aus Mais. | * Pinole (Mexiko: Tarahumara) aus Mais. | ||
+ | Zwar sind //Brot, Bier, Brei// für die Altsteinzeit nicht nachgewiesen, | ||
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- | Zuckerhaltige Beeren & Obst vergären zu Wein, Honig zu Met, kohlehydratreichen Samen zu Bier. Dass Primaten wild vergorene Früchte kennen und zu schätzen wissen, ist bekannt. Damit Alkohol im Körper verarbeitet (metabolisiert) werden kann, bedarf es allerdings eines bestimmten Enzyms, der Alkoholdehydrogenase IV (ADH4), | + | Eine Landwirtschaft entwickelte sich ab etwa 12.000 BC, die ihr nachfolgende Tierhaltung zielte zunächst auf das Schlachtfleisch. Milch als Nahrungsmittel setzte |
- | * eine erhöhte physiologische Energieaufnahme (7.1 kcal/g aus Ethanol, nur 4.1 kcal/g aus Kohlenhydraten), | + | * '' |
- | * eine Geschmacksverstärkung (umami) durch die Bildung | + | |
- | * eine erhöhte Vitamin-B12-Zufuhr | + | |
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===== Küchen anderer Länder ===== | ===== Küchen anderer Länder ===== | ||
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Das Thema finde ich Klasse: ich esse gern, koche gern, reise gern. Und so habe ich mich mit Genuß hier und da immer wieder festgelesen und absatzweise genascht. Mal mit mehr, mal mit weniger Genuß, denn über Reisen & Essen nachzudenken ist nun gar nicht vergleichbar mit Reisen & Essen genießen. Manches wird dabei ungenießbar, | Das Thema finde ich Klasse: ich esse gern, koche gern, reise gern. Und so habe ich mich mit Genuß hier und da immer wieder festgelesen und absatzweise genascht. Mal mit mehr, mal mit weniger Genuß, denn über Reisen & Essen nachzudenken ist nun gar nicht vergleichbar mit Reisen & Essen genießen. Manches wird dabei ungenießbar, | ||
Vermißt habe ich einen Kulturvergleich zwischen Eß- und Reisekultur: | Vermißt habe ich einen Kulturvergleich zwischen Eß- und Reisekultur: | ||
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==== Essen & Sprachen ==== | ==== Essen & Sprachen ==== |
wiki/kochen_und_essen.txt · Zuletzt geändert: 2024/05/18 13:50 von norbert