wiki:kochen_und_essen
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wiki:kochen_und_essen [2021/08/03 04:10] – [Küchentechnische Bedingungen] norbert | wiki:kochen_und_essen [2021/08/21 12:03] – [One-Pot-Cooking] norbert | ||
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====== Kochen und Essen ====== | ====== Kochen und Essen ====== | ||
- | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: | + | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: |
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+ | Zum Problem wird das Ekelgefühl, | ||
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* //Asketen// (»Hungerhaken«), | * //Asketen// (»Hungerhaken«), | ||
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- | * Minimalisten, | + | * //Minimalisten//, die von der Hand in den Mund leben und nur einen [[wiki: |
Dass der Appetit beim Essen kommt, ist unterwegs nur eingeschränkt richtig. Da entscheiden zuerst die Augen, dann die Nase und schließlich die Einstellung. Eine »Wißbegierde der Zunge« empfahl der Autor seinen Volksgenossen für kulinarische Ausflüge in sozialistische Länder bis nach Vietnam und Kuba: | Dass der Appetit beim Essen kommt, ist unterwegs nur eingeschränkt richtig. Da entscheiden zuerst die Augen, dann die Nase und schließlich die Einstellung. Eine »Wißbegierde der Zunge« empfahl der Autor seinen Volksgenossen für kulinarische Ausflüge in sozialistische Länder bis nach Vietnam und Kuba: | ||
Hans Frosch | Hans Frosch | ||
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==== Küchentechnische Bedingungen ==== | ==== Küchentechnische Bedingungen ==== | ||
Auf Selbstversorgung angewiesen sind alle [[wiki: | Auf Selbstversorgung angewiesen sind alle [[wiki: | ||
- | * verfügbaren [[wiki: | + | * verfügbaren [[wiki: |
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- | * verfügbaren [[wiki: | + | * verfügbaren [[wiki: |
- | * Know-How, also Erfahrung und Rezepte | + | * und last, but not least //Know-How//, also Erfahrung und Rezepte. |
Mit dem ganz kleinen Besteck müssen nicht-motorisierte Reisende klarkommen: | Mit dem ganz kleinen Besteck müssen nicht-motorisierte Reisende klarkommen: | ||
Wolfgang Uhl | Wolfgang Uhl | ||
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__Beispiele__ | __Beispiele__ | ||
- | * Der (saubere) Abfall beim Gemüseputzen - Schalen, Stiele, Blätter - im Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, lange köcheln, absieben, würzen und als Gemüsebrühe | + | * Der (saubere) Abfall beim Gemüseputzen - Schalen, Stiele, Blätter - im Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, lange köcheln, absieben, würzen und aus der Gemüsebrühe |
- | * Mit Fleischabschnitten wie Häuten, Sehnen, Knochen erhält man eine Fleischbrühe; | + | * Mit Fleischabschnitten wie Häuten, Sehnen, Knochen erhält man ebenso |
* Das frische Grün von Möhren, Radieschen und anderem Wurzelgemüse kann wie Petersilie verwendet, mit Nüssen als Pesto, roh als Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden. | * Das frische Grün von Möhren, Radieschen und anderem Wurzelgemüse kann wie Petersilie verwendet, mit Nüssen als Pesto, roh als Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden. | ||
* Das stärkehaltige Nudel- oder Kartoffelwasser macht Saucen sämig. | * Das stärkehaltige Nudel- oder Kartoffelwasser macht Saucen sämig. | ||
- | * Geraspelte rohe Blumenkohlstiele ersetzen den Meerrettich. | + | * Geraspelte rohe Blumenkohlstiele ersetzen den Meerrettich, fein gehackte dunkelgrüne Lauchblätter ersetzen den Schnittlauch. |
* Altes Brot wird in der Pfanne geröstet zu Croutons, die zum Salat passen. | * Altes Brot wird in der Pfanne geröstet zu Croutons, die zum Salat passen. | ||
===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung ===== | ===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung ===== | ||
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Alle Zutaten eines Gerichts werden in einen Topf gegeben und gemeinsam in einer bestimmten Zeit gegart - bei uns heißt das Eintopf, bei anderen [[wiki: | Alle Zutaten eines Gerichts werden in einen Topf gegeben und gemeinsam in einer bestimmten Zeit gegart - bei uns heißt das Eintopf, bei anderen [[wiki: | ||
* **Pasta** | * **Pasta** | ||
- | * Flüssigkeit: | + | * //Flüssigkeit//: Wasser, Wein, Brühe |
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* //Gewürzen & Kräutern//, | * //Gewürzen & Kräutern//, | ||
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Das »Notfallkochbuch« soll im Oktober 2021 erscheinen. | Das »Notfallkochbuch« soll im Oktober 2021 erscheinen. | ||
===== Küchen anderer Länder ===== | ===== Küchen anderer Länder ===== | ||
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Reisend stellt sich Selbstversorgern die Frage, wie man die dort verfügbaren Lebensmittel zubereitet, die vielleicht zwar bekannt, aber im küchenpraktischen Umgang nicht vertraut sind. Andererseits sind Rezepte wenig hilfreich, wenn sie zu hohe Anforderungen an Kochtechnik und Erfahrung stellen. Kriterien für geeignete Rezepte und Kochbücher für unterwegs sind daher: | Reisend stellt sich Selbstversorgern die Frage, wie man die dort verfügbaren Lebensmittel zubereitet, die vielleicht zwar bekannt, aber im küchenpraktischen Umgang nicht vertraut sind. Andererseits sind Rezepte wenig hilfreich, wenn sie zu hohe Anforderungen an Kochtechnik und Erfahrung stellen. Kriterien für geeignete Rezepte und Kochbücher für unterwegs sind daher: | ||
* wenige Zutaten, die im Alltag und auf dem Markt verfügbar sind | * wenige Zutaten, die im Alltag und auf dem Markt verfügbar sind | ||
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Dorah Sitole | Dorah Sitole | ||
Afrika Kochbuch | Afrika Kochbuch | ||
- | Die 160 besten Originalrezepte vom kap bis kairo | + | Die 160 besten Originalrezepte vom Kap bis Kairo |
144 S., Christian Verlag München 2002 ISBN 3-88472-826-1 | 144 S., Christian Verlag München 2002 ISBN 3-88472-826-1 | ||
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wiki/kochen_und_essen.txt · Zuletzt geändert: 2024/05/18 13:50 von norbert