wiki:kochen_und_essen
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wiki:kochen_und_essen [2021/06/10 11:44] – [Bordküche] norbert | wiki:kochen_und_essen [2021/08/03 04:14] – [Küchentechnische Bedingungen] norbert | ||
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====== Kochen und Essen ====== | ====== Kochen und Essen ====== | ||
- | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: | + | Nutzer eines touristischen Systems - also Clubreisende ebenso wie Backpacker in ihren Hostels - sind nach dem ersten Blick in die Speisekarte gut dran, aber die wenigsten entkommen [[wiki: |
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Stuttgart 1992: Pietsch | Stuttgart 1992: Pietsch | ||
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- | Fernmobilreisende verfügen zwar über größere Vorräte und mehr Kochutensilien, | + | Fernmobilreisende verfügen zwar über größere Vorräte |
- | * Es gibt nichts zu essen, also muss man Vorräte | + | * Es gibt nichts zu essen, also sollten |
- | * Die vertrauten Speisen gibt es nicht, also muss man vorher lernen diese selber zuzubereiten. | + | * Frische Lebensmittel sind selten, also nutzt man Gelegenheiten und weiß, wie Lebensmittel richtig gelagert und konserviert werden. |
- | * Das was es gibt, kennt man nicht, also muss man sich diese Zutaten und Speisen | + | * Wenn vertraute Speisen vermisst werden, sollte |
- | * Es gibt nicht immer alles, also kauft man [[wiki: | + | * Unbekanntes isst man nicht? Dann sollte |
- | * Lebensmittel und Speisen sind unbekannt, also braucht es Freude am Probieren. | + | |
+ | === Resteküche === | ||
+ | Ein Immermehrismus bringt Reisende schnell an Grenzen. Stattdessen können jedoch Lebensmittel besser genutzt und Reste verwertet werden. Ansätze dazu finden sich beispielsweise in: | ||
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+ | __Beispiele__ | ||
+ | * Der (saubere) Abfall beim Gemüseputzen - Schalen, Stiele, Blätter - im Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken, langsam aufkochen, lange köcheln, absieben, würzen und aus der Gemüsebrühe eine Suppe oder Sauce machen. | ||
+ | * Mit Fleischabschnitten wie Häuten, Sehnen, Knochen erhält man ebenso eine Fleischbrühe; | ||
+ | * Das frische Grün von Möhren, Radieschen und anderem Wurzelgemüse kann wie Petersilie verwendet, mit Nüssen als Pesto, roh als Salat oder gekocht wie Spinat gegessen werden. | ||
+ | * Das stärkehaltige Nudel- oder Kartoffelwasser macht Saucen sämig. | ||
+ | * Geraspelte rohe Blumenkohlstiele ersetzen den Meerrettich, | ||
+ | * Altes Brot wird in der Pfanne geröstet zu Croutons, die zum Salat passen. | ||
===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung ===== | ===== Ansätze zur mobilen Selbstversorgung ===== | ||
==== One-Pot-Cooking ==== | ==== One-Pot-Cooking ==== | ||
Alle Zutaten eines Gerichts werden in einen Topf gegeben und gemeinsam in einer bestimmten Zeit gegart - bei uns heißt das Eintopf, bei anderen [[wiki: | Alle Zutaten eines Gerichts werden in einen Topf gegeben und gemeinsam in einer bestimmten Zeit gegart - bei uns heißt das Eintopf, bei anderen [[wiki: | ||
- | * Pasta | + | |
* Flüssigkeit: | * Flüssigkeit: | ||
- | * Geschmacksträgern wie Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Tomatenmark, | + | * //Geschmacksträgern// wie Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Tomatenmark, |
- | * Gewürzen & Kräutern, die eine Geschmacksrichtung unterstützen wie Curry, Dill, Rosmarin | + | * //Gewürzen & Kräutern//, die eine Geschmacksrichtung unterstützen wie Curry, Dill, Rosmarin |
- | * Kräftige Proteinzutaten | + | * Kräftigen // |
- | * Zutaten für die cremige | + | * // |
- | * Knackige Kohlehydrate: | + | * //Knackige Kohlehydrate//: Erbsen, Fenchel, Möhren, Nüsse, Cashew-Kerne |
Sabrina Fauda Rôle | Sabrina Fauda Rôle | ||
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(=Oasen für die Sinne), Sanssouci im Carl Hanser Verlag München 2002 | (=Oasen für die Sinne), Sanssouci im Carl Hanser Verlag München 2002 | ||
Pappband 11,5x21 cm: 208 Seiten, Textabb., mit Register | Pappband 11,5x21 cm: 208 Seiten, Textabb., mit Register | ||
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So entstanden Kapitel wie //„Die Freude oder Von heiligen, verwinkelten Gassen und gut gelaunten Salaten“// | So entstanden Kapitel wie //„Die Freude oder Von heiligen, verwinkelten Gassen und gut gelaunten Salaten“// | ||
So erschließt sich vom Osttor, dem //Bab Scharki//, das Ostviertel. Flanierend führen die Autoren ein in das Metier eines dort lebenden Teppichflickers, | So erschließt sich vom Osttor, dem //Bab Scharki//, das Ostviertel. Flanierend führen die Autoren ein in das Metier eines dort lebenden Teppichflickers, |
wiki/kochen_und_essen.txt · Zuletzt geändert: 2024/05/18 13:50 von norbert