(afrikaans) Im südlichen Afrika bezeichnet der Begriff lange und dünne Trockenfleischstreifen aus Rind- ebenso wie aus Wildfleisch (z.B. Kudu, Springbok) mit unterschiedlicher Gewürzen, die traditionell als Proviant dienen. Abgeleitet ist der Begriff vom niederländischen bil (Hinterkeule) und tong (Zunge).
Biltong wird durch Trocknen (nicht Räuchern) aus rohem, magerem Fleisch hergestellt und ist je nach Trocknungsgrad jahrelang haltbar. Da es sehr hart ist, gibt es im südafrikanischen Ausrüstungsbedarf besondere Biltongschneider.

• Kruger, Darrell Peter
  Colonial Natal, 1838 to 1880: The Making of a South African Settlementsystem.
  Volumes I and II, Diss. Louisiana State University 1994 LSU Historical Dissertations and Theses 5809, hier S. 155 ff Online.

siehe auch

• bushcamp
• Kochstelle
• Grillen
• Lebensmittel